DESTILADO DE PULQUE
ESTIRPE DE MAGUEY
HISTORIA
El espíritu ancestral del pulque, refinado en cada gota
El destilado de pulque es un espíritu puro y excepcional que se obtiene al fermentar el aguamiel de maguey (agave salmiana) y destilar sin recurrir al horneado de piñas, lo que preserva su carácter herbáceo, floral y frutal a la vez que eleva su graduación alcohólica a entre 35 % y 50 %. Esta bebida mantiene vivas raíces milenarias: desde su origen en la época prehispánica como “néctar de los dioses” para ceremonias y élites, hasta su modernización en la colonia y su resurgimiento actual en destilados artesanales que rescatan su legado cultural
Cómo disfrutarlo
Durante siglos, el pulque fue llamado ‘el néctar de los dioses’, una bebida sagrada que guardaba los secretos del agave y la fermentación natural. Sin embargo, lo que tienes hoy frente a ti es su evolución más sofisticada: Destilado de Pulque: Estirpe de Maguey.
A diferencia de otros espirituosos, este destilado no nace de la cocción de la planta, sino de la vida misma del pulque fermentado. Es una bebida que casi perdimos en el tiempo y que hoy resurge en las mesas más exclusivas del mundo como un ‘espirituoso de autor’.
En cada copa encontrarás la fuerza de la tierra, la delicadeza de la levadura y la pureza del aguamiel.
Como ejemplo compartimos este menú diseñado para que cada plato sea una conversación con Estirpe de Maguey desde la frescura del primer tiempo hasta la profundidad del postre al final.
Primer Tiempo: Apertura de Frescura
- Plato: Carpaccio de callo de hacha con vinagreta de cítricos (yuzu o lima), serrano fino y sal de gusano.
- Servicio del Destilado: Copa fría (12°C) de Estirpe de Maguey.
- Por qué funciona: La acidez del cítrico y la frescura del marisco realzan las notas de hierba fresca del destilado. La sal de gusano actúa como puente entre el mar y la tierra.
Segundo Tiempo: El Corazón del Campo
- Plato: Sopa de milpa «deconstruida» (caldo de elote tierno, flores de calabaza tempurizadas y una nube de queso de cabra cenizo).
- Servicio del Destilado: Copa a temperatura ambiente (18°C) para liberar aromas de Estirpe de Maguey.
- Por qué funciona: El dulzor natural del maíz armoniza con el aguamiel residual de Estirpe de Maguey, mientras que el queso de cabra resalta las notas de fermentación y levadura propias del pulque original.
Tercer Tiempo: El Plato Fuerte (Contraste de Potencia)
- Plato: Pato en mole negro oaxaqueño o Costilla de res (Short Rib) braseada durante 12 horas con reducción de agave.
- Servicio del Destilado: Copa de Estirpe de Maguey a temperatura ambiente (18°C).
- Por qué funciona: El mole tiene especias, frutos secos y cacao. Estirpe de Maguey tiene un cuerpo sedoso que aguanta la complejidad de el mole sin opacarlo, limpiando la grasa de la carne en cada trago.
Cuarto Tiempo: El Cierre Dulce-Amargo
- Plato: Tartaleta de chocolate amargo (70% cacao) con escamas de sal mineral y una compota de higos.
- Servicio del Destilado: Digestivo. Estirpe de Maguey servido en copa pequeña, acompañado de una rodaja de naranja deshidratada.
- Por qué funciona: El chocolate oscuro busca las notas de frutos secos y madera que suelen aparecer en el retrogusto de los mejores destilados de pulque. La sal mineral en el postre potencia el carácter del agave.